凉皮不成形还能再煮吗
能够。
凉皮再次下锅文火熬煮，按粉：水=2:1配成浆，添加原先的凉皮中并持续拌和。浆刚兑进来是乳白色的，拌和至全部凉皮变全透明。觉得黏度可以了就可以再次盛到器皿了。
能够按原先木薯淀粉的1-2倍量调为浆，渐渐地倒进，觉得够稠了就可以别倒了。
此外，刚搞好的凉皮是全透明的，这时候还较为黏。需放电冰箱钝化处理**直至变为乳白色才会发硬。
凉皮不凝结该怎么办
有可能水加多了，占比不对。
做凉粉的方式：
原材料：木薯淀粉、冷水和服用矾。木薯淀粉和水的占比自始至终是1：5。
作法：*先用一杯冷水将一杯木薯淀粉融解开，记牢水倒进木薯淀粉之后要立刻拌和，直至搅拌均匀才行，不然木薯淀粉非常容易堆积。然后再将四杯水倒进锅中，直到烧开后，在水中放进小量的矾，一点点就可以了。在烧开的水里放进矾后，立刻将不久搅拌均匀的芡粉倒进锅中，这时木薯淀粉和水的占比恰好是1：5。木薯淀粉入锅后要不断用铁铲拌和，不然非常容易黏锅。
直到锅中的木薯淀粉变为浓稠状后，就可以关爆火。随后把她们倒进准备好的器皿中制冷，制冷后把凉皮切割成一小块，拌上丝瓜、葱末、蒜泥和调味品。
凉粉怎么做美味
原材料
绿豆淀粉200ml(别的木薯淀粉还可以，例如玉米淀粉、红薯粉，可是色调层次感会有一定的差别);水1000Ml;
调味品
老干妈豆豉酱;葱段;蒜末;生抽;芝麻油;盐;醋;花椒粉;油辣子;鸡精;糖;
凉粉做法和流程
1、取1000Ml冷水放进锅中。木薯淀粉和水的占比是1：5，200ml及其1000Ml的水可做乐扣1L密封罐一盒。
2、将绿豆淀粉放进水里，搅拌均匀。
3、将锅放到火上加温，用汤勺不断得拌和，使其遇热匀称。当淀粉水变暖时，将火转小，不断地拌和，直至木薯淀粉变全透明，当木薯淀粉所有变全透明时，熄火，再拌和一会儿，觉得浓稠就可以。
4、把木薯淀粉糊倒进一个磨具中，抹平，晾凉就可以成形，还可以放进电冰箱中冷冻。
5、将成形的凉皮脱模，切成细丝或是片状。
6、用老干妈豆豉酱、葱段、蒜末、生抽、芝麻油、盐、醋、花椒粉、油辣子、鸡精、糖按自身的口感调成调料，浇在凉皮上，吃的情况下翻拌就可以。
7、川北凉粉中会采用一种十分浓醇的豆豉酱，调味品中的豆豉酱是重要。
8、晶莹剔透修长的绿豆凉粉，通道以酸、甜主导，回味无穷确是麻辣;黄橙橙的豌豆凉粉，遮盖着麻辣豆豉酱;也有米凉粉，一般切割成方形煮过之后吃热的，伴着香莱莴笋和豆豉酱，一口一个，意犹未尽。
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